Есть ли в растительном масле холестерин? Что такое холестерин и чем он опасен? Есть ли холестерин в подсолнечном и растительном масле? Подсолнечное масло без холестерина

У многих возникает вопрос, есть ли холестерин в растительном масле, т. к. в повседневной жизни человека оно применяется постоянно. Это необходимо знать, чтобы контролировать уровень холестерина в крови, следить за развитием атеросклероза и чистотой сосудов.

Состав, компоненты и свойства растительного масла

Растительное масло изготавливается из семян подсолнечника, которые сначала очищаются от лузги, а потом отправляются в переработку. Ядра семечек пропускают через специальные вальцы, сминаются, а потом попадают в прессовку. Из смятого сырья делают отжим масла, которое потом разливают в бутылки и отправляют в магазины.

В состав подсолнечного масла входят такие компоненты:

Таким образом, не стоит искать в различных источниках, сколько в подсолнечном масле холестерина. Его там просто нет, и это касается как подсолнечного, так и любого другого растительного продукта.

Что касается растительного масла и холестерина, то ни вид продукции, ни способ отжима не имеют значения. Поэтому не стоит бояться употреблять в пищу рафинированное и нерафинированное масло, изготовленное следующими способами:

горячим отжимом;
холодным;
сырым.

Кислотность также не влияет на содержание холестерина в рафинированном или нерафинированном масле - количество будет по-прежнему оставаться на нулевой отметке.

Связано это с тем, что холестерин представляет собой продукт конечного метаболизма в организме людей и животных. В результате начинает вырабатываться желчь, которая и является угрозой для человека. Поэтому не стоит переживать, что в растениях, фруктах и овощах будет присутствовать холестерин.

А в таком виде масла, как сливочное, он присутствует. И чем выше жирность этого продукта, тем больше масло содержит холестерина. Диетологи советуют заменить такую продукцию спредами, содержащими растительные компоненты. Много не стоит есть и таких видов молочной продукции, как творог, сметана, молоко. Выбирать нужно только продукты с малым процентом жирности, отсутствием жира, чтобы не повысить уровень холестерина и не повлиять на вязкость крови.

Подсолнечное масло и холестерин - взаимоисключающие понятия, поскольку в растительных элементах и жирах есть такой компонент, как Омега-3 кислоты. Именно они отвечают за то, чтобы снижать уровень этого вредного вещества в крови, предотвращать развитие бляшек атеросклеротического характера на сосудах. Омега-3 кислот много в и льняном масле, из-за чего врачи советуют по 1 ложке продукта принимать людям, у которых диагностирован высокий уровень холестерина.

В чем польза и вред подсолнечного масла?

Когда пациенты интересуются у диетолога, есть ли холестерин в подсолнечном масле, то получают отрицательный ответ. При этом многие все равно не верят, что это не так. Опасность от употребления данного вида продукции может возникнуть в следующих случаях:

Если применять этот растительный продукт правильно, то он будет оказывать положительный эффект на здоровье. В частности, подсолнечное масло помогает проводить профилактические мероприятия против рахита у детей и болезней кожи у взрослых, а также уменьшать отрицательное влияние вредных веществ, которые присутствуют в продуктах.

Среди других полезных свойств стоит отметить:

Положительное влияние на иммунитет.
Уменьшение риска развития рака и других онкологических заболеваний.
Улучшение работы мозга и сердечно-сосудистой системы.

Другие характеристики

Отличить продукт, который прошел минимальную обработку, можно по запаху семечек и образованию дыма во время варки или жарки. Несмотря на то что подсолнечное или другое растительное масло признано бесхолестериновым продуктом, употреблять его нужно очень аккуратно:

Во-первых, 100 г продукта содержит 900 ккал.
Во-вторых, его нельзя часто применять для чистки организма, чтобы не стали развиваться болезни желудка и кишечника.
В-третьих, использовать надо только в период, указанный на упаковке.
В-четвертых, хранить нужно в темном месте, где температура не превышает +20 ºС, но она не должна быть меньше +5 ºС.
В-пятых, после покупки продукт нужно перелить в стеклянную банку, которая ставится в холодильник.

Желающим похудеть или снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний нужно знать, есть ли холестерин в растительном масле. Этикетки на бутылочках с этим полезным продуктом информируют покупателей, что в содержимом отсутствует холестерол.

Правы ли маркетологи или это лишь их уловка, чтобы поскорее продать товар? Несмотря на рекламный характер надписи «без холестерина», в маслах, получаемых из семян растений, действительно нет холестерина.

Виды растительных масел

В зависимости от того, каким способом обрабатывается сырье для производства растительных масел, их делят на:

нерафинированные – когда семена масличной культуры проходят стадию прессования, а затем фильтруются от сора и различных частиц. Имеют насыщенный (до темно-янтарного, как у подсолнечника) цвет. Свежевыжатый продукт обладает сладковатым, аппетитным ароматом семян, используемых растений;

витаминизированные – это рафинированный продукт, обогащенный дополнительными витаминами.
рафинированные, полностью очищенные в процессе производства от любых примесей. После прохождения всех ступеней удаления осадочных взвесей, запаха и вкуса продукта, его подвергают гидратации, нейтрализации, осветлению (отбеливанию), вымораживанию и дезодорации. Их цвет – в спектре от прозрачного до светло-желтого;

Результаты новейших исследований показывают, что в сырье для производства масла находятся «следы» холестерола (тысячные доли жирового компонента по сравнению с желтком яиц), но в конечный продукт они не попадают. Эти выводы опровергаются отдельными учеными, поэтому требуют тщательной проверки. Но ясно одно – животные жиры при выработке кукурузного, облепихового, оливкового, льняного, арахисового или подсолнечного экстракта не используются, поэтому холестерин в растительном масле отсутствует.

Ценность масел из растительного сырья отличается их способом переработки, наличием в них витаминов и других полезных компонентов.

Состав масел из семян растений

По завершении производственного процесса в любом из масличных экстрактов можно обнаружить ингредиенты:

ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты.
Липиды растений, жизненно необходимые для работы многих органов и систем человека. Растительное масло и холестерин – вещи несовместимые, так как ПНЖК и липиды растений способствуют разрушению атеросклеротических бляшек и снижению уровня жировой фракции в крови.
Целый комплекс важных жирорастворимых витаминов: E, A и D. Первый – мощный антиоксидант, омолаживающий организм, улучшающий состояние сердца и сосудов, тормозящий процессы старения, препятствующий развитию раковых заболеваний. Витамин A – благотворно действует на сетчатку глаза, стимулирует зрительную функцию в сумерках. Витамин D необходим для нормальной работы опорно-двигательной системы и улучшения состояния кожи.

Все растительные масла отличаются друг от друга наличием тех или иных жирных кислот. Например, подсолнечное масло богато незаменимой линолевой, а оливковое – олеиновой кислотой, омега-6 в первом экстракте содержится в 5-6 раз больше, чем во втором.

Самыми полезными из растительных масел считаются продукты холодного отжима – нерафинированные, так как они обладают максимальным жизненно необходимым набором компонентов.

Диета с умеренным употреблением растительных масел

Если люди с сердечно-сосудистыми проблемами и высоким индексом массы тела (ИМТ) видят отрицательный ответ на вопрос, есть ли холестерин в растительном масле, то большинство из них животные жиры в своем рационе просто замещают оливковым, подсолнечным или любым другим экстрактом.

Как показали последние научные разработки, связанные со здоровым питанием, это не совсем верно:

калорийность продуктов, произведенных из масличных культур, колеблется на уровне 890-900 ккал, поэтому их потребление необходимо ограничить 20-40 мл в день (одной-двумя столовыми ложками);
в диетическом питании не приветствуется жарка, но если растительное масло подвергается температурной обработке, то используют его рафинированный тип, так как «живое» нерафинированное масло пенится, а при высокой температуре за счет примесей подгорает и коптит;
снизить холестерин за счет увеличения потребления растительных жиров не удастся, так как основной объем холестерина у человека вырабатывается печенью (около 80%), а извне организм получает всего 20% с помощью продуктов.

Культура потребления растительных масел в Средиземноморье отдает предпочтение маслу из оливок, кунжутное – любили жители древнего Рима и империи (области, на которой сегодня расположена Иордания). Льняное и конопляное масла издавна были наиболее популярными в России. Сегодня известны подсолнечное и кукурузное, облепиховое и арахисовое масло.

Экзотические сорта продукта получают из любых орешков и семечек масличных культур. Все эти виды полезных жиров обладают благотворным качеством: они не содержат холестерин.

Споры о том, есть ли холестерин в подсолнечном масле, чаще всего возникают среди людей, не интересующихся ЗОЖ. В вечном страхе перед атеросклеротическими изменениями в сосудах люди среднего и старшего возраста часто интересуются, есть ли холестерин в подсолнечном масле. Многие из них считают жирные продукты, в том числе растительного происхождения, источником воскообразных спиртов – стеринов. Этот миф активно опровергается маркетологами всех предприятий-производителей, выпускающих различные масла из растений. Надпись на бутылочке подсолнечного масла «без холестерина» – правда. И его в растительном продукте действительно нет!

Отсутствие холестерола в подсолнечном масле – миф или закономерность

Пациенты, нуждающиеся в гипохолестериновой диете, часто спорят о составе экстракта масличного подсолнечника. Науке известно мегаколичество органических компонентов подсолнечного масла, включая незаменимые жирные кислоты, которые не вырабатывается человеческим организмом. Их дефицит восполняется только извне с помощью пищевых продуктов.

Без жарки подсолнечное масло содержит: пальмитиновую и линолевую, арахиновую и стеариновую, миристиновую, олеиновую и другие кислоты.

Наиболее популярное подсолнечное масло богато:

1. ПНЖК, обеспечивающими бесперебойное функционирование нервной и пищеварительной системы, жизнедеятельность клеток, регенерацию тканей. Омега 3 кислоты предотвращают формирование атеросклеротических бляшек, разрушая их, а также способствуют снижению концентрации ЛПНП в крови.
2. Масляными фракциями растений, расщепляющимися организмом человека гораздо легче, чем насыщенные жиры животного происхождения.
3. Витамином A, укрепляющим иммунную защиту, благотворно действующим на зрение, улучшающим зрительный контакт в сумерках.
4. Витамином D, способствующим укреплению костной ткани.
5. Витамином «молодости и красоты» – E. Важнейший антиоксидант, замедляющий возрастные изменения кожи, предупреждающий опухолевые процессы различной этиологии. Количество токоферола в описываемом продукте велико, если сравнить его с другими масличными экстрактами.

Спрашивая, есть ли холестерин в подсолнечном масле, необходимо учесть: жиры, получаемые на основе масличных культур, представляют собой ПНЖК в чистом виде, а жиры животного происхождения являются природным соединением:

глицерина;
трех насыщенных жирных кислот.

Все полезные качества подсолнечного масла относятся к свежему натуральному продукту, который добавляется в салаты и не проходит стадию термической обработки.

Гипохолестериновая диета и подсолнечное масло

Все диетологи советуют употреблять этот полезный растительный продукт только в сыром виде, заправляя им овощные салаты. Курсами иногда используют подсолнечное масло, выпивая натощак 20 мл, чтобы нормализовать работу ЖКТ, обеспечить усвоение жирорастворимых витаминов и минералов. Всего 20% холестерола человек получает из пищевых продуктов, остальные – вырабатываются биохимической лабораторией организма (печенью).

Подсолнечное масло нельзя сочетать с продуктами, богатыми холестерином:

Необходим организму и рыбий жир из обитателей моря. Речные пресноводные породы уступают по содержанию жира, зато являются качественным источником белка.

Несмотря на то что холестерин в подсолнечном масле не содержится, оно помогает незначительно снизить его уровень, если соблюдать все правила гипохолестериновой диеты.

Приготовление пищи с маслом подсолнечника

Основным запретом в использовании подсолнечного масла является его жарка, так как изменение его свойств приводит к:

приобретению дополнительных калорий. Свежий экстракт богат 900 ккал на 100 г масла, а после жарки эта цифра значительно возрастает, что спровоцирует выработку дополнительного холестерина печенью и развитие ожирения;
после термообработки в продукте распадаются все полезные витамины;
повторный разогрев блюда может активировать выработку подсолнечным маслом канцерогенов, которые могут вызвать опухолевые процессы в желудке;
особо вредными диетологи считают трансгенные жиры, образующиеся при нагревании животного жира или сливочного масла. Поэтому сочетать их вместе с подсолнечным маслом крайне нежелательно.

Подсолнечное масло лишь косвенно влияет на концентрацию холестерина. Ошибкой будет считать употребление оптимального количества подсолнечного масла (не более одной-двух столовых ложек в день) виновником гиперхолестеринемии.

Кроме переоценки рациона в сторону сбалансированной диеты, необходимо соблюдать здоровый режим труда и отдыха, регулярно заниматься физическими упражнениями, гулять на свежем воздухе.

Для того чтобы жить долго и счастливо, нужно, как минимум, бережно относиться к своему здоровью. Многие это понимают и начинают интересоваться самыми разными вопросами. Например, таким: есть ли холестерин в растительном масле? Вот давайте и попробуем разобраться.

В каких продуктах содержится холестерин

Чтобы ответить на этот вопрос, давайте начала поймем – а что собой вообще представляет холестерин? Холестерин или, как его правильнее называть, холестерол, это особый жирный спирт, который вырабатывают живые организмы для своих нужд. Вырабатывает его и организм человека. Почти 80% всего холестерина, который мы имеем, мы не получаем извне, а производим самостоятельно. Точнее, это делает наша печень и надпочечники. Таким образом, холестерин имеет исключительно животное происхождение и растениями вырабатываться не может. Кстати. Знаете ли вы о том, что холестерин содержится даже в материнском грудном молоке? Не нужно этого пугаться, таким образом организм матери поставляет малышу необходимый ему холестерин до тех пор, пока его организм не научится делать этого самостоятельно.

Примерно 20% холестерина мы получаем с продуктами животного происхождения, главным образом, теми, которые содержат насыщенные жиры: жирное мясо, субпродукты – почки, печень, мозги, молочные продукты с высокой жирностью – сливочное масло, сметана, творог, сливки. Содержат холестерин и птичьи яйца – но здесь он находится только в желтке, а в белке холестерина нет. Вот так выглядит список первых 10 продуктов с самым высоким содержанием холестерина. Содержание указано миллиграммах на каждые 100 грамм продукта:

Мозги – телячьи, свиные, говяжьи – от 2400-3000
яичный желток – 1200;
печень – 270-340;
сливочное масло – 240;
печеночный паштет – 140-150;
взбитые сливки – 109;
колбаса вареная с жиром – 85;
говядина – 80;
курица с кожей – 75.
Сыр (30% жирности) – 70

Действительно ли жир вреден для организма

То, что в повседневной жизни называют жирами, на самом деле включает в себя различные понятия. Жир – это жирные кислоты, у которых может быть самая разная структура. Жир животного происхождения это сложная смесь трех насыщенных жирных кислот с глицерином. Жир растительного происхождения – это чистые жирные кислоты, имеющие ненасыщенные двойные связи, отсутствующие у жиров животных.

Не так давно проведенные исследования подтвердили, что жиры необходимы для нашего организма. Они улучшают умственную деятельность и поднимают общий тонус организма, тогда как углеводы, например, умственную активность подавляют и вызывают сонливость. Даже если вы хотите похудеть, что вовсе не означает, что вы должны полностью исключить жиры из своего рациона, такой подход к диете может оказаться опасным для вашего здоровья. Однако из этого вовсе не следует, что жир можно и нужно употреблять в любых количествах, во всем должна присутствовать разумная мера.

Наиболее полезны для человека не животные, а именно растительные жиры. Знаете ли вы о том, например, что салат из моркови нужно заправлять не сметаной, а растительным маслом? Только при этом условии вы сумеете обеспечить усвоение присутствующего здесь жирорастворимого витамина А. Растительное масло способствует и усвоению других жирорастворимых витаминов – Е, К, Д, а также помогает усвоению калия и фосфора.

Полезным для организма также является рыбий жир, причем именно то, который содержится в морской рыбе. Пресноводная рыба в этом отношении значительно ей уступает.

А вот безусловно вредными являются, так называемые, трансгенные жиры, которые образуются, если животный жир нагревать в течение длительного времени при высокой температуре. Вот поэтому все диетологи выступают против жареных продуктов, особенно, ели вы жарите их на животном жире или сливочном масле. Больше всего трансгенных жиров находится в маргарине, который вообще не рекомендуется употреблять в пищу. Такими же вредными для здоровья качествами обладает фаст-фуд, особенно –картофель-фри, а также многие полуфабрикаты, длительное хранение которых обеспечивают именно трансгенные жиры.

Есть ли холестерин в растительном масле

Вероятно, вы и сами уже сумели ответить на этот вопрос. Поскольку растительное масло имеет именно растительное, а не животное происхождение, то холестерина в нем по определению быть не может. Так что если вы на бутылке прочитали – не содержит холестерина, это действительно так, хотя эта фраза, всего лишь одна из уловок маркетологов для повышения продаж конкретного продукта. Вы можете без всякой опаски брать бутылку более дешевого масла, на которой ничего подобного не написано – холестерина там тоже нет. Ценность растительного масла может различаться по тому, сколько в нем содержится витаминов и других полезных веществ.

Знаете ли вы о том, что во всем мире производится около 240 видов и сортов различных растительных масел? Еще в Древней Греции научились производить масло из оливок, оно ценилось так же высоко, как хорошее вино, да и употребляли его, пожалуй, в не меньших количествах. А вот масло кунжутное ведет свое происхождение из древнеримской империи, еще точнее из той ее части, которая располагалась на территории нынешней Иордании. В России издавна отдавали предпочтение льняному и конопляному маслу, стоило оно весьма и весьма недорого. А еще масло кукурузное, подсолнечное, арахисовое, касторовое, облепиховое – все перечислить просто невозможно. Фактически масло можно получить из любых семечек или орешков, из любой культуры, которую так и принято называть – масличной.

Конечно, не все эти масла идут в пищу. Так, касторовое масло, в силу известных его слабительных свойств, чаще всего используется в медицине, а еще – в косметологии. В медицине также используют облепиховое и кедровое масло. А слышали ли вы о таком загадочном масле, под названием жожоба? Это особый вид китайского вечнозеленого кустарника и масло из его плодов используется исключительно в косметических целях.

Но какими бы разными не были эти растительные масла, и в каких бы целях они не использовались, все они обладают одним безусловным общим для всех личным качеством: ни одно из них не содержит холестерина.

Есть ли холестерин в растительном масле на самом деле и нужно ли опасаться холестерина в подсолнечном масле? – стоит разобраться подробнее.

Когда диагностированы атеросклероз или гиперхолестеринемия – это как раз тот самый повод, чтобы многое пересмотреть в своем питании и перейти на специальную диету, основанную не на животных, а на растительных маслах. Многих этот факт удивляет, и виной тому – давно существующий миф о содержании холестерина (холестерола) в жирах растительного происхождения.

Коротко о растительных маслах

Жиров растительного происхождения существует не одна сотня видов, все зависит от того, из какой масличной культуры изготовлен продукт:

Льняное;

Подсолнечное;

Арахисовое;

Оливковое;

Кунжутное;

Кукурузное и т. д.

Для приготовления берутся семена, плоды, орешки – словом, все, откуда можно путем прессования, отжима и прочих производственных процедур получить на выходе само масло. Изготовленные из разных растений продукты будут отличаться вкусом, цветом и полезными свойствами.

Самым распространенным в продаже является подсолнечное масло, широко использующееся для приготовления разных блюд (в том числе диетических), а то что в нем отсутствует холестерин наглядно показывает состав:

большое количество витаминов А и D, необходимых для зрения, здоровья кожи и костной системы соответственно;

витамин Е – мощный антиоксидант, защищающий организм от развития раковых опухолей и предотвращающий раннее старение;

растительные жиры, которые усваиваются организмом практически полностью – на 95 %;

в подсолнечном масле есть и жирные кислоты для укрепления иммунитета, регуляции обменных процессов и здоровья нервной системы.

Состав наглядно показывает, насколько полезен этот продукт. А на вопрос, есть ли холестерин в подсолнечном масле — ответ однозначно отрицательный.

Суть в том, что холестерин производится только в организмах животных и человека, а растения его не содержат изначально и не вырабатывают. Соответственно, ни в каком растительном масле его быть не может в принципе.

Единственный животный жир, не опасный для сосудов – рыбий. Наоборот, мясо рыбы и ее жир (аптечный его вариант – в жидком виде или в капсулах) часто советуют употреблять даже при атеросклерозе.

Польза и вред растительных масел

Любой продукт надо употреблять с умом, чтобы благо не превратилось во вред. Исключением не являются и растительные масла. С одной стороны, они необходимы организму, т. к. вся польза, содержащаяся в них, действительно неоценима, с другой – неправильный подход к их использованию и употреблению может серьезно пошатнуть здоровье.

Польза

Жиры, полученные из растений, часто помогают избежать заболеваний, укрепить иммунитет и поддержать работу органов и систем:

Помогают работе головного мозга и его клеток;

Укрепляют сердечно-сосудистую систему;

Лечат кожные заболевания;

Работают как профилактика рахита в детском возрасте;

Регулируют и улучшают кишечную перистальтику;

Снижают процент холестерола, получаемого от животных жиров.

Пояснение: снижают холестерол не столько сами растительные масла, сколько их употребление взамен животных жиров.

Вред

Если продукт при изготовлении прошел полную обработку (дезодорирование, рафинирование) – пользы в нем остается не много. И если подвергнуть его дополнительному перегреву (при жарке) – уничтожатся все витамины, расщепятся полезные вещества. Также диетологи не рекомендуют есть жареное еще по ряду причин:

При жарке жирного мяса выделяется большое количество калорий, что ведет к увеличению веса.

Неоднократный перегрев (если жарить или готовить во фритюре без замены масла несколько раз подряд) провоцирует выработку канцерогенов, например, альдегида акролеина. Эти вещества разрушают клетки органов, напрямую влияют на повышение холестерола, ведут к образованию злокачественных образований (чаще – желудка).

Распад витаминов и прочих необходимых веществ во время воздействия высоких температур делают продукт абсолютно бесполезным.

Питание в заведениях фаст-фуда, где преимущественно используются смеси жиров растительного и животного происхождения (транс-жиры), которые при этом наверняка применяются неоднократно без замены – прямой путь к увеличению процента холестерола и пресыщению организма канцерогенами.

Но все это не говорит о том, что жарить пищу на маслах растительного происхождения нельзя. Просто делать это надо правильно.

Принципы выбора, использования и употребления

Любая диета, в которой практически не содержится никаких животных жиров, всегда включает в себя растительные масла, не несущие угрозы повышения холестерина, т. к. его там попросту нет и быть не может. Но при выборе масла немаловажно обращать внимание на его виды:

Рафинированное. На вид – прозрачное, светло-желтое, в нем не появляется осадок при хранении. В плане полезности – не идеально, т. к. в нем содержится мало витаминов и прочих натуральных компонентов из-за глубокой обработки при изготовлении. Но это лучший вариант для жарки: хоть витаминов тут и мало, при дополнительном нагреве в этом масле не содержатся канцерогены.

Нерафинированное. Прошедшее неполную обработку, это масло имеет темно-желтый цвет, характерный запах и со временем может дать осадок, хранится ограниченное количество времени. Предназначено исключительно для употребления в свежем виде (для салатной заправки), но при жарке образует токсичные вещества.

Определившись с тем, какое масло выбрать, немаловажно учесть еще несколько моментов:

Всегда смотреть дату изготовления и срок годности;

Не брать нерафинированное масло с осадком (это значит, что оно просрочено или окислилось);

Если на этикетке есть пометка «для салатов» — для жарки это масло не подходит.

Растительное масло и холестерин: не стоит обращать внимание при покупке на цену и пометку «без холестерина» (отличный маркетинговый ход для повышения продаж конкретной марки). Вне зависимости от стоимости продукта и уточняющей пометки на этикетке, холестерин в растительном масле не содержится.

Возможно, будет полезно почитать: